雌雄养殖温州光唇鱼肌肉营养成分的比较分析-《水产养殖》

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摘要:: 比较分析了养殖温州光唇鱼不同性别的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。结果显示：雌鱼肌肉的粗蛋白（18.05%）和粗脂肪含量（0.25 %）显著高于雄鱼（17.64%，0.20%）（P<0.05）；雌雄鱼肌肉的水分（77.1%、77.8%）、灰分（1.3%、1.2%）和碳水化合物含量（3.3%、3.2%）无显著差异。雌雄鱼18种氨基酸中有6种氨基酸含量差异显著，雌鱼氨基酸总量（14.76%）显著高于雄鱼14.03%，但在必需氨基酸含量（EAA）、鲜味氨基酸含量（DAA）、支链氨基酸含量（BCAA）及芳香族氨基酸含量上（AAA）差异均不显著（P>0.05）。雌雄鱼的必需氨基酸指数（EAAI）分别为69.07和67.66。根据氨基酸评分（AAS），雌鱼的第一、第二限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸，雄鱼的第一、第二限制性氨基酸为缬氨酸、色氨酸。根据化学评分（CS），色氨酸、缬氨酸均为两者第一、第二限制性氨基酸。雌雄鱼分别测出25和27种脂肪酸，其中6种脂肪酸含量具有显著差异，8种具有极显著差异；雌鱼饱和脂肪酸含量（23.84%）显著高于雄鱼（20.17%），而单不饱和脂肪酸含量（40.48%）、多不饱和脂肪酸含量（35.68%）和EPA+DHA含量（4.08%）均显著低于雄鱼（42.72%、37.11%、3.20%）。