贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉营养成分分析与健康评价-《水产养殖》

文章信息/Info

作者:: 秦国兵¹; 肖家程²; 梁正其²; 万海³; （1.铜仁市碧江区农业农村局，贵州　铜仁　554300；2.铜仁学院农林工程与规划学院，梵净山特色动植物资源重点实验室，贵州　铜仁　554300；3.印江县农业农村局，贵州　印江　555200）

摘要:: 该研究分析了稻田养殖建鲤的肌肉营养成分,旨在了解建鲤在贵州省稻田养殖条件下的营养特点。试验采用常规营养成分分析方法测定了稻田养殖建鲤肌肉中的营养。结果表明：稻田养殖建鲤肌肉中水分含量为76.58％±0.31%，粗灰分含量2.20％±0.03%，粗脂肪含量为2.39％±0.06%，粗蛋白含量为21.02％±0.21%。稻田养殖建鲤肌肉中检测出18种氨基酸，总量为83.47％±1.17%，其中8种必需氨基酸占比34.29％±0.11％，非必需氨基酸占49.18％±0.23%，鲜味氨基酸占31.29％±0.64％，必需氨基酸和非必需氨基酸比值为69.12%，均符合 FAO/WHO 的评价标准；必需氨基酸指数为76.40%。稻田养殖建鲤肌肉中共检测出21种脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占脂肪酸总量的30.65%、37.51%、31.87%；∑SFA：∑MUFA∶∑PUFA 比例为1∶1.22∶1.04，ΣPUFA n-6∶ΣPUFA n-3 为1.38。综上所述，相对于其他常见稻田养殖品种，稻田养殖的建鲤营养成分均衡，以期为稻田养殖建鲤以及居民日常膳食提供参考。