[1]孙杰,金华,朱振秀,等.乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定[J].水产养殖,2020,41(10):11-15.[doi:10.3969/j.issn.1004-2091.2020.10.003]
　Sun Jie,Jin Hua,Zhu Zhenxiu,et al.Analysis of nutritional components and quality evaluation of Ukrainian scale carp “Jinxin No.1”[J].Journal of Aquaculture,2020,41(10):11-15.[doi:10.3969/j.issn.1004-2091.2020.10.003]
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乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定()
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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

卷:
41
期数:
2020年10期
页码:
11-15
栏目:
研究与综述
出版日期:
2020-10-20

文章信息/Info

Title:
Analysis of nutritional components and quality evaluation of Ukrainian scale carp “Jinxin No.1”
文章编号:
1004-2091(2020)10-0011-05
作者:
孙杰1; 3; 金华1; 2; 朱振秀1; 2; 3; 杨建新1; 2; 3; 高永平1; 2; 3; 金万昆1; 2; 3
1.天津市换新水产良种场，天津　宁河　301500；2.农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心，天津　宁河　301500；3.天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室，天津　宁河　301500
Author(s):
Sun Jie1; 3;  Jin Hua1; 2;  Zhu Zhenxiu1; 2; 3;  Yang Jianxin1; 2; 3;  Gao Yongping1; 2; 3;  Jin Wankun1; 2; 3
1.Tianjin Huanxin aquatic breeding farm, Ninghe 301500, China; 2.Tianjin carp and crucian carp genetic breeding center, Ministry of Agriculture, Ninghe 301500, China; 3.Tianjin Key Laboratory of freshwater fish genetics and breeding enterprises, Ninghe 301500, China
关键词:
乌克兰鳞鲤“津新1号”; 肌肉营养; 品质评定
分类号:
S965
DOI:
10.3969/j.issn.1004-2091.2020.10.003
文献标志码:
A
摘要:
利用国标生化方法对乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分进行了测定分析。结果显示，乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉（鲜样）中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为5.60 g/100 g；肌肉中含有18种氨基酸，总量（TAA）为16.54 g/100 g，其中8种必需氨基酸（EAA）的含量为6.91 g/100 g，4种鲜味氨基酸的含量为6.27 g/100 g，分别占氨基酸总量（TAA）的41.78%、37.91%，必需氨基酸（EAA）与非必需氨基酸（NEAA）的比值为71.75%，符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准；肌肉中富含镁、锌、硒等元素；肌肉中含有23种脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）占脂肪酸总量的25.49%，不饱和脂肪酸（UFA）占脂肪酸总量的74.51%，EPA和DHA的含量分别为0.0211 g/100 g和0.158 g/100 g。可见，乌克兰鳞鲤“津新1号”是一个具有较高营养价值和保健功能的优良养殖品种。

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备注/Memo

备注/Memo:
资助项目：国家科技基础条件平台项目（2019DKA30470）；天津市科技计划项目（15PTSYJC00200） 作者简介：孙杰（1973—），女，研究方向：淡水养殖技术. E-mail：1156040065@qq.com 通信作者：金万昆（1932—），男，研究员，研究方向：淡水鱼类遗传育种. E-mail：tjhuanxin@163.com
更新日期/Last Update: 2020-10-20