不同家系中华绒螯蟹一龄幼蟹肌肉营养成分的比较-《水产养殖》

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摘要:: 为比较不同家系中华绒螯蟹幼蟹营养成分与营养价值之间的差异，选取育种群体中的2种家系，测量了其概略养分、氨基酸组成与含量和矿物元素含量。结果显示，红壳蟹家系的粗蛋白含量显著高于青壳蟹家系（P<0.05），其他常规成分无显著差异。试验测定了17种氨基酸含量，红壳蟹家系幼蟹谷氨酸含量较高，为2.13%，胱氨酸含量最低，为0.17%。青壳蟹家系幼蟹的天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量均显著低于红壳蟹家系（P<0.05）。2种家系幼蟹的丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和脯氨酸的含量没有显著差异。红壳蟹家系的氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸总量均高于青壳蟹家系。2种家系幼蟹肌肉的4种常量元素没有显著差异，微量元素中铁、锰、铜、锌、硒和铅含量差异不显著。提出，红壳蟹家系幼蟹营养价值高于青壳蟹家系幼蟹。