[1]石长龙,陈会琴,毕保良,等.盐度对金鳟幼鱼肌肉品质的影响[J].水产养殖,2022,43(01):21-26.
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盐度对金鳟幼鱼肌肉品质的影响
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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

卷:
43
期数:
2022年01期
页码:
21-26
栏目:
研究与综述
出版日期:
2022-01-01

文章信息/Info

作者:
石长龙1; 陈会琴1; 毕保良1; 2; 胡青1; 2*
（1.云南农业大学动物科学技术学院，云南　昆明　650201； 2.云南省高校高原渔业资源保护与可持续利用重点实验室，云南　昆明　650201）
关键词:
金鳟幼鱼; 盐度; 肌肉品质; 肌肉组织学特征
摘要:
探讨了盐度驯化对金鳟（Oncorhynchus mykiss）幼鱼肌肉品质的影响。结果表明，盐度驯化对金鳟肌肉硬度、胶着性和咀嚼性无显著影响，但盐度为32时，回弹性最高，盐度为24时，金鳟肌肉的白度最高，显著高于对照组，亮度无显著性差异，但盐度为16时，肌肉颜色偏红。盐度驯化对金鳟肌肉水分、粗脂肪和粗蛋白含量无显著影响，而盐度为24时，粗灰分含量显著高于对照组。盐度为16时，半胱氨酸的含量显著高于对照组。另外，通过组织学分析发现，随着盐度升高，肌肉纤维缝隙增加，盐度为32时，肌肉纤维明显萎缩。本研究结果可为金鳟肌肉品质的改善提供理论指导。

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更新日期/Last Update: 1900-01-01