[1]冉鹏程,赵松龄,李选凯,等.鱼肉品质评价及改善研究进展[J].水产养殖,2023,44(06):14-19.
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鱼肉品质评价及改善研究进展
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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

卷:
44
期数:
2023年06期
页码:
14-19
栏目:
研究与综述
出版日期:
2023-06-01

文章信息/Info

作者:
冉鹏程1; 赵松龄1; 李选凯2; 刘巧2; 赵柳兰2; 杨淞2*
（1.通江县水产渔政局，四川 巴中 636700；2.四川农业大学动物科技学院，四川 成都 611130）
关键词:
鱼肉品质; 评价指标; 改善途径
摘要:
简述了鱼肉品质的概念，介绍了鱼肉品质评价指标，包括感官指标、技术指标。从品种选育、 环境调控、养殖模式优化、饲料及饲料添加剂等方面，分析了鱼肉品质改善途径。指出，目前尚未建立系统的评价鱼肉质量的指标与方法，国内的一些研究多限于肌肉成分的分析，其水平也远远落后于对畜禽肉质的研究。提出，应该根据水产动物自身的特点，建立适合水产动物肉质的研究方法和相应的检测标准。
更新日期/Last Update: 2023-06-01