[1]林而舒.不同解冻方式对半刺厚唇鱼风味物质的影响[J].水产养殖,2023,44(07):1-5,17.
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不同解冻方式对半刺厚唇鱼风味物质的影响
《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]
- 卷:
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44
- 期数:
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2023年07期
- 页码:
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1-5,17
- 栏目:
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研究与综述
- 出版日期:
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2023-07-01
文章信息/Info
- 作者:
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林而舒
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（福建省淡水水产研究所，福建 福州 350000）
- 关键词:
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解冻方式; 半刺厚唇鱼; 挥发性风味物质; 气相色谱-质谱联用
- 摘要:
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为了解不同解冻方式对半刺厚唇鱼（Acrossocheilius hemispinus）风味物质的影响，选择微波解冻、室温解冻、静水解冻和冷藏室解冻4种不同解冻方式，解冻半刺厚唇鱼，采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS）技术，测定其挥发性风味物质。结果表明，综合解冻效率、鱼肉状态和挥发性风味物质等因素，确定半刺厚唇鱼较好的解冻方式为冷藏室解冻。冷藏室解冻方式下共检测出32种挥发性有机物，其中含有14种醇类，11种醛类，3种酮类，2种烷类，1种酸类和1种酯类，总体以醇类、醛类和酮类为主，其次是烷类、酯类和酸类。
更新日期/Last Update:
2023-07-01