[1]徐俊华,杜裕明,沈冬冬,等.长荡湖日本沼虾肌肉营养成分分析与评价[J].水产养殖,2023,44(07):6-11.

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长荡湖日本沼虾肌肉营养成分分析与评价

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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

作者:: 徐俊华¹; 杜裕明³; 沈冬冬²; 张响¹; 殷稼雯²; 赵沐子^2*; （1.金坛区溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处，江苏常州 213224；2.江苏省淡水水产研究所，江苏省内陆水域渔业资源重点实验室，江苏南京 210017；3.南京三万物联网科技有限公司，江苏南京 210000）

摘要:: 为了解不同生境下长荡湖日本沼虾（Macrobrachium nipponense）的肌肉营养成分与含量，选取长荡湖养殖和野生的日本沼虾各100尾为肌肉样本，采用国家标准生化测定方法分别测定其水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明，相较于长荡湖野生虾，养殖虾的肌肉营养成分含量较高。养殖虾和野生虾的水分含量分别为76.62%、76.63%，蛋白质含量为18.38%、13.84%，脂肪含量为0.67%、0.65%，灰分含量为1.25%、0.97%。养殖虾和野生虾测出氨基酸17种，其中谷氨酸和甘氨酸含量最高，每100 g氨基酸总量分别为21.72、21.29 g。测出脂肪酸17种，其中饱和脂肪酸含量为23.96%和25.50%，单不饱和脂肪酸含量为28.02%和24.72%，多不饱和脂肪酸含量为31.82%和33.37%。指出，长荡湖日本沼虾品质优良，且野生虾可作为优质亲本用于新品种选育研究。

更新日期/Last Update: 2023-07-01