不同规格苏氏圆腹生长性状和肌肉质构特性分析-《水产养殖》

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摘要:: 该研究测定了3种不同规格苏氏圆腹■的生长性状、肌肉质构特性，并对各项指标进行相关性分析。结果表明：3种规格苏氏圆腹■的肥满度、脏体比及肝体比的排名均为小鱼>中鱼>大鱼，且差异具统计学意义（P<0.05），小鱼到中鱼的月增重率较高（22.12%）；大鱼和中鱼的硬度、弹性和咀嚼性均显著大于小鱼（P<0.05），但中鱼的粘性、内聚性、回复性和粘力与小鱼相比差异不具统计学意义（P>0.05），并且大鱼肌肉系水力显著高于小鱼，pH值显著低于中鱼。说明大鱼和中鱼的肌肉比小鱼更结实，口感更有嚼劲，同时中鱼的肌肉鲜嫩程度与小鱼相当。相关性分析结果显示，苏氏圆腹■的体质量和体长与肌肉的硬度、粘性、咀嚼性、弹性、回复性和粘力呈显著正相关，与内聚性和弹力呈显著负相关。综上所述，大鱼和中鱼的生长状况和肌肉质构品质均优于小鱼，因此结合考虑养殖成本，中鱼是最佳的上市规格。