广东省市售虾蛄中锌含量分析与健康风险评估 -《水产养殖》

文章信息/Info

作者:: 杨安源¹; ²; 冯梓君¹; ²; 郑泽洋¹; ²; 庄俊钰¹; ³*; 冯志强¹; ³; （1.广东省食品工业研究所有限公司，广东　广州　511442；2.广东省食品工业公共实验室，广东　广州　511442； 3.广东省质量监督食品检验站，广东　广州　511442）

摘要:: 为评价广东省市售虾蛄中锌（Zn）的暴露风险，分别测定了广东省三个城市A市、B市和C市市售虾蛄中Zn的含量，利用目标危险系数（THQ）初步评估居民通过食用虾蛄摄入Zn的健康风险。结果显示：A市、B市和C市市售虾蛄Zn含量平均值分别为（32.34±9.63），（23.67±1.36）和（29.25±3.55）mg/kg，中位数分别是26.51，24.02和30.12 mg/kg。A市、B市和C市三地居民通过食用市售虾蛄摄入的Zn的THQ均小于1，表现为较低的健康风险。三地预估的Zn的每日摄入量均低于每日耐受量[1 000 μg/（kg·bw）]，三地居民食用虾蛄的目标危险系数小于1，因此该三地区市售虾蛄摄入过量Zn的风险较低。