[1]万金娟,张国清,沈美芳*,等.饥饿胁迫对鳙肌肉品质及肠道健康的影响[J].水产养殖,2023,44(05):1-8.

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饥饿胁迫对鳙肌肉品质及肠道健康的影响

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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

作者:: 万金娟¹; 张国清²; 沈美芳^1*; 林海¹; 张美琴¹; 邵俊杰¹; （1.江苏省淡水水产研究所，江苏南京 210017；2.江苏经贸职业技术学院，江苏南京 211168）

摘要:: 为了解饥饿胁迫对鳙肌肉质构特性、常规营养成分、氨基酸组成及肠道微生物群落结构的影响，设置正常投喂组和饥饿组，对处于越冬前期的鳙（Aristichthys nobilis）开展78 d饥饿试验。结果表明，与正常投喂组相比，饥饿组鳙肌肉的硬度、黏性、咀嚼性、恢复性及水分含量显著提高，肌肉粗蛋白、粗脂肪及氨基酸含量显著降低（P<0.05）；2组间鳙肌肉弹性、灰分、蛋氨酸含量以及必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的百分比差异不显著（P>0.05）。此外，2组间肠道微生物群落结构差异显著，正常投喂组鳙肠道内容物菌群的Alpha多样性显著高于饥饿组（P<0.05）；在门水平上，正常投喂组优势菌群为变形菌门、放线菌门、蓝细菌门和拟杆菌门，饥饿组优势菌群为梭杆菌门、厚壁菌门、蓝细菌门、变形菌门和放线菌门；正常投喂组鱼变形菌门、放线菌门的比例显著高于饥饿组，梭杆菌门、厚壁菌门显著低于饥饿组（P<0.05）；饥饿组肠道鲸杆菌属、迪尔玛菌属、蓝细菌属的丰度显著增加（P<0.05）。指出，越冬前长期饥饿，会导致肌肉营养成分含量较少，肠道菌群多样性降低，菌群结构发生显著改变。

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更新日期/Last Update: 2023-05-01