[1]徐俊华,何浩然,张响,等.长荡湖野生、养殖鳙（Aristichthys nobilis）肌肉营养成分的比较、分析与评价[J].水产养殖,2022,43(03):24-30.
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长荡湖野生、养殖鳙（Aristichthys nobilis）肌肉营养成分的比较、分析与评价
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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

卷:
43
期数:
2022年03期
页码:
24-30
栏目:
研究与综述
出版日期:
2022-03-01

文章信息/Info

作者:
徐俊华1; 何浩然2; 张响1; 付言言1; 沈小伟1; 李红军1; 殷稼雯2*
（1.常州市金坛区、溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处，江苏　金坛　213224；2.江苏省淡水水产研究所，江苏省内陆水域渔业资源重点实验室，江苏　南京　210017）
关键词:
长荡湖; 鳙; 营养成分; 营养价值评价
摘要:
为了测定长荡湖野生及养殖鳙（Aristichthys nobilis）肌肉的营养成分，并对其营养价值进行比较及系统评价。采用国家标准生化测定方法分别检测了野生及养殖各15条鳙肌肉样本中水分、蛋白质、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果显示：长荡湖野生鳙肌肉的水分含量为75.92%、蛋白质含量为13.47%、灰分含量为1.08%。氨基酸检测中共测出17种水解氨基酸，总量（TAA）为18.67%，谷氨酸含量最高，半胱氨酸含量最低。其中，4种鲜味氨基酸（DAA）占氨基酸总量的38.26%；7种必需氨基酸（EAA）和8种非必需氨基酸（NEAA）分别占氨基酸总量的39.67%和51.06%，EAAI值为103.22，符合优质蛋白源的标准。脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸（SFA）5种、单不饱和脂肪酸（MUFA）4种和多不饱和脂肪酸（PUFA）8种。PUFA/SFA比例为1.3，EPA含量野生鳙明显多于养殖鳙。指出，长荡湖野生鳙可作为优质蛋白来源，具有较高的营养价值。

相似文献/References:

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更新日期/Last Update: 1900-01-01