稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响-《水产养殖》

文章信息/Info

作者:: 何金钊¹; 冯鹏霏²; 周大颜¹; 覃定彪¹; 杨宾兰¹; 李华¹; 齐豫川³; 陈子桂¹*; （1.广西壮族自治区水产引育种中心，广西　南宁　530031；2．广西壮族自治区水产科学研究院，水产遗传育种与健康养殖重点实验室，广西　南宁　530021；3．中国科技开发院广西分院，广西　南宁　530012）

摘要:: 为探究稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响，对比分析了稻鳖生态种养与池塘养殖下养殖水质及黄沙鳖肌肉的营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成、组织微观结构和食用后感官评价的差异。结果显示，稻鳖生态种养试验组养殖水质更优，稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉蛋白质含量显著提高，提高了90.81%，脂肪含量则显著低，降低了27.38%；稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉纤维面积高，而肌肉纤维密度低，肌肉口感更优；稻鳖生态种养试验组风味氨基酸含量占总氨基酸含量的75.17%，显著高于池塘养殖试验组（68.81%）（P<0.05）；有机酸含量表现为，稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉的6种有机酸均低于池塘养殖试验组；稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉鲜味、余味、甜度显著高于池塘养殖试验组（P<0.05），分别提高55.6%，53.15%和832.35%，且土腥味更少。指出，稻鳖生态种养可提高黄沙鳖的肌肉品质，其产品质量更优，后期可在鳖类养殖中进行推广。