[1]刘锁明,张增,杨建新,等.长荡湖野生中华绒螯蟹肌肉营养成分的分析与评价[J].水产养殖,2021,42(07):23-28.

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长荡湖野生中华绒螯蟹肌肉营养成分的分析与评价

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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

作者:: 刘锁明¹; 张增²; 杨建新¹; 徐俊华¹; 付言言¹; 殷稼雯^2*; （1.常州市金坛区、溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处，江苏　常州　213224；2.江苏省淡水水产研究所，江苏省内陆水域渔业资源重点实验室，江苏　南京　210017）

摘要:: 为了解长荡湖野生中华绒螯蟹（Eriocheir japonica sinensis）肌肉的营养成分，采用国家标准生化测定方法检测了30只蟹肌肉样本中水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明，长荡湖野生蟹肌肉的水分含量为78.26%、蛋白质含量为13.00%、脂肪含量为0.62%、灰分含量为1.91%。氨基酸检测中共测出17种氨基酸，谷氨酸含量最高，半胱氨酸含量最低，总量（TAA）为每100g含16.14 g。其中，4种鲜味氨基酸（DAA）占氨基酸总量的40.15%；7种必需氨基酸（EAA）和10种非必需氨基酸（NEAA）分别占氨基酸总量的33.84%和66.16%，必需氨基酸指数（EAAI）值为102.71，符合优质蛋白源的标准。脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸（SFA）5种、单不饱和脂肪酸（MUFA）5种和多不饱和脂肪酸（PUFA）7种。脂肪酸含量SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1.2∶2.3；PUFA/SFA为2.3。长荡湖野生蟹可作为优质蛋白来源，对人体具有一定的营养补充和保健作用，同时也可作为中华绒螯蟹新品种选育的优质亲本。

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更新日期/Last Update: 2021-07-01