[1]连晨阳,秦志清,陈志,等.3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价[J].水产养殖,2022,43(04):0.
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3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价
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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

卷:
43
期数:
2022年04期
页码:
0
栏目:
研究与综述
出版日期:
2022-04-01

文章信息/Info

作者:
连晨阳; 秦志清; 陈志; 梁萍; 林建斌; 王茂元; 邱曼丽
（福建省淡水水产研究所，福建　福州　350002）
关键词:
罗非鱼; 肌肉; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸; 分析评价
摘要:
以新吉富罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼为研究对象，采用生化分析方法，综合分析和评价了其肌肉成分组成和营养价值。结果显示：3种罗非鱼肌肉中粗蛋白含量20.00%~21.00%，粗脂肪含量1.30%~2.35%；共检测出17种氨基酸，其中必需氨基酸含量为8.34%~8.61%，占所含氨基酸总量44.10%~44.43%，与非必需氨基酸比值为87.62%~89.41%，高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的优质蛋白质评价标准；其肌肉中含有20种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸占19.65%~23.71%，比例高于大部分肉类、奶、蛋及一些常见水产品。指出，3种罗非鱼各有特点，均为高蛋白低脂肪、肉质鲜美、营养价值较高的优质淡水鱼类。

相似文献/References:

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更新日期/Last Update: 1900-01-01