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野生马口鱼基本营养成分分析

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《水产养殖》[ISSN:1004-2091/CN:32-1233/S]

摘要:: 以野生马口鱼为试验材料，检测其肌肉的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行氨基酸营养价值评价。结果表明，雄性马口鱼肌肉水分含量显著高于雌鱼（P<0.05），粗脂肪含量显著低于雌鱼（P<0.05）。雌雄马口鱼肌肉均检测出17种氨基酸，包含必需氨基酸（EAA）7种，半必需氨基酸（HEAA）2种，呈味氨基酸（FAA）4种，其他非必需氨基酸（NEAA）4种。雄性和雌性马口鱼肌肉氨基酸评分分别为0.72~2.15和0.92~2.13，化学评分分别为0.41~1.66和0.52~1.64；马口鱼肌肉共检测到26种脂肪酸，其中饱和脂肪酸9种，不饱和脂肪酸17种，多不饱和脂肪酸10种。指出，雌雄野生马口鱼肌肉均具有高蛋白、低脂肪、肉质鲜美等优点，但在氨基酸和脂肪酸含量和组成上，雌鱼较雄鱼更具有优势。

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更新日期/Last Update: 2024-02-01