宜兴水域野生青虾群体营养品质调查-《水产养殖》

文章信息/Info

作者:: 毛颖¹; 邵乃麟²; 蒋速飞^2*; (1.宜兴市水产畜牧站，江苏宜兴214206;2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡214128)

摘要:: 为调查宜兴市水域野生青虾资源，采集了东仇、西沈、团仇、马公荡都山荡、油车水库、横山水库、阳山荡等8个代表性水域野生青虾群体，分析其营养品质。结果表明，东仇、西沈和团沈群体相对于其他群体，显著富含更多的铁和锰等矿物质;17种游离氨基酸含量无显著性差异，10种非必需氨基酸与常见鲜味氨基酸比值为0.55左右，符合联合国粮农组织1世界卫生组织认定的优质动物蛋白原指标;17种脂肪酸含量无显著性差异，其中属于单不饱和脂肪酸的油酸含量最高，马公荡、都山荡群体的肉豆蔻烯酸含量和棕榈油酸含量显著低于其他群体(P<0.05)，马公荡、都山荡群体亚油酸含量和花生二烯酸含量显著高于其他群体(P<0.05)。